|
|
Sözlük
Yöresel Tanımlar
| Acebek | Börülce |
|---|
| Acur | Salatalık, kabak arası görünümlü bir sebze |
|---|
| Afıyan | Afyon |
|---|
| Ağpahla | Kuru fasulye |
|---|
| Ahlat | Yaban armudu |
|---|
| Aş otu | Kişniş |
|---|
| Baking powder | Kabartma tozu |
|---|
| Bastık | Pestil |
|---|
| Beyran | Gaziantep’ te sabah içilen bir çorba çeşidi |
|---|
| Beze | Hamur parçası |
|---|
| Bezi | Hamur parçası |
|---|
| Bitirgen | Tatlı kayısı |
|---|
| Bumbar | Koyun bağırsağı |
|---|
| Cibre | Sıkılmış üzümün posası |
|---|
| Çakal eriği | Yabani erik |
|---|
| Çalkalama | Ayran |
|---|
| Çelem | Lahana |
|---|
| Çentikleme | Bıçak vasıtasıyla dikey ve yatay vuruşlar yaparak ufak parçalara bölmek. |
|---|
| Çipa | Bahçe |
|---|
| Çipahorta | Bahçe out |
|---|
| Çir | Kuru kayısı veya zerdali |
|---|
| Çiriş | Baharda kar kalktıktan sonra ilk yetişen yabani sebzedir. Pırasanın ufağına denir. |
|---|
| Çortutu | Şalgam |
|---|
| Den | Yarma buğday |
|---|
| Dövme | Kabuğu çıkarılmış buğday |
|---|
| Du | İnce bulgur |
|---|
| Düğü | İnce bulgur |
|---|
| Düğücük | Ceviz ezmesinden yapılan bir tür çerez |
|---|
| Düğülcek | Bulgur elde edilirken ince bulgur eleğin üstünde kalır, altına geçen ince (toz) bulgura düğülcek denir. |
|---|
| Düğürcük | Bulgur tozu |
|---|
| Ebegümeci | İlkbahar ve yazın kırlarda yetişen bir yeşillik türü |
|---|
| Eşbabiye | Zerdali kurusu |
|---|
| Firenk | Domates |
|---|
| Frik | Sertleşmeden toplanan buğday. Başakları tarlada yakılır, kurutulur, dövülür ve çekilir. |
|---|
| Gah | Elma kurusu |
|---|
| Gavata | Yeşil domatese benzer bir sebze |
|---|
| Gavut | Patlamış mısırın un hali |
|---|
| Gebere | Kapari |
|---|
| Gendime | Aşurelik buğday, yarma |
|---|
| Göce (1) | İnce bulgur veya keşkeklik buğday |
|---|
| Göce (2) | El değirmeninde öğütülmüş buğdayın unu |
|---|
| Görgüt | Kurutulmuş kavun dilimleri |
|---|
| Hamuçera | Dağ çileği |
|---|
| Hasbir | Safran |
|---|
| Herke | Un, su ve yumurta karışımı |
|---|
| Herse | Yağlı et |
|---|
| Hırçik | Salatalık kabuğunun kurutulmuşu |
|---|
| Horta | Ot |
|---|
| İliştir | Süzgeç |
|---|
| İrinti | Bulgur veya dövmenin elek üstünde kalan en irileri |
|---|
| Kak | Kurutulmuş meyve |
|---|
| Karayemiş | Kirazı andıran daha az tatlı meyve |
|---|
| Kef (1) | Et haşlanırken suyunda oluşan köpükler |
|---|
| Kef (2) | Yağda kavrulmuş soğan, salça vs.’ den oluşan sos |
|---|
| Kef (3) | Yağda kavrulmuş un ve tuz |
|---|
| Kelek | Olmamış kavun |
|---|
| Kelem | Beyaz lahana |
|---|
| Keme | Arapçası “kemü”, kıymetli bir mantar türü |
|---|
| Kenger | Bir çeşit diken |
|---|
| Korkota | İri öğütülmüş mısır unu, mısır yarması |
|---|
| Kuru zahter | Tarsus’ta baharatla karıştırılmış ve dövülmüş karpuz çekirdeği |
|---|
| Kurut | Yoğurt veya çökelek’ in kurutulmuşu |
|---|
| Kuşburnu | Yabani gül ağacının meyvesi |
|---|
| Külah | Biber veya patlıcan kurusu |
|---|
| Labada | İlkbahar ve yazın yetişen, ıspanağa benzer bir yeşillik türü |
|---|
| Lamer | Kabak |
|---|
| Leben | Arapça yoğurt |
|---|
| Lebeniye | Arapça yoğurt (leben) kökünden gelen “yoğurtlu çorba” |
|---|
| Lepe | Nohutun ıslatılıp kurutulması ve dövülmesinden elde edilir |
|---|
| Lifor | Böğürtlen |
|---|
| Lolaz | Börülce |
|---|
| Madımak | Yozgat ve Sivas civarında ilkbahar ve yazın yetişen kır yeşilliği |
|---|
| Malhıta | Mahlıta, çekilmiş kırmızı mercimek |
|---|
| Maş | Ufak, yeşil kabuklu, kolay filizlenen tahıl |
|---|
| Mayona | Rezene |
|---|
| Melengiç | Çitlembik ağacının filizleri |
|---|
| Mırmirik | Yeşil mercimek |
|---|
| Mora | Ahududu |
|---|
| Muteyna | Tüysüz acur |
|---|
| Paçık | Paça |
|---|
| Pazı | Hamur parçası |
|---|
| Pezek | Pazı bitkisi |
|---|
| Pezik | Pazı bitkisi |
|---|
| Pezük | Pancar sapı |
|---|
| Pırpirim | Semizotu |
|---|
| Pirpir | Semizotu kurusu |
|---|
| Polaz | Börülce |
|---|
| Pürçük | Mor havuç |
|---|
| Sarıkök | Safran |
|---|
| Simit (sümüt) | İnce bulgur |
|---|
| Sokarıç | Yağda kavrulmuş soğan, kıyma, salça, nane vs. karışımı sos |
|---|
| Soymaca | Elma kurusu |
|---|
| Söğürme | Közlenmiş |
|---|
| Şevketi bostan | Rezene kökü |
|---|
| Şiveydiz | Taze sarımsak |
|---|
| Tomatiz ekşisi | Domates salçası |
|---|
| Yarma | Buğday kırığı |
|---|
| Yarmaca | Küçük nohutun ikiye bölünmüş hali |
|---|
| Yarpuz | Naneye benzeyen, soğuk çorbalara koyulan bir bitki |
|---|
| Yayım | Ev eriştesi |
|---|
|
 |
|
