Evvela, şekeri macun gibi, koyu bir hale gelecek şekilde su ile kaynatmalıdır: Diğer taraftan, nişastayı da soğuk su içinde ezerek ayran gibi yapmalıdır. Ve güzelce astardan süzdükten sonra iki parmak arasında yapışkan bir vaziyet gösteren şerbetin içine, azar azar dökerek ve kaşıkla karıştırıp yedirmelidir. Krimtartarı da katıp, iyice karıştırarak tam kıvama gelince, badem yağıyla yağlanmış bir tepsiye dökmeli ve soğumasını beklemelidir.Bundan sonra, şekerci bıçağıyla, uzun uzun parçalara ayırıp, malum şekilde doğramalıdır. Kesilen lokmaları da, yarısı şeker ve yarısı nişastadan ibaret halitaya atmalıdır. Ve her tarafını unlayıp evde bir kavanozda saklamalıdır. Kaymaklısı: İki ayrı tepsiye, daha ince kalınlıkta dökülmüş, iki tabaka rahat lokumun aralarına kaymaklar yayılarak, birbirine kapak edilip kesilmek ve unlanmak suretiyle hazırlanır. Sakızlısı, bademlisi, hindistancevizlisi, fıstıklısı, güllüsü ve ilah bu maddeler dövülerek lokum tamamiyle pişmeden bir çeyrek evvel münasip miktarda mahlüta katıp karıştırmaktan ibarettir.