RESTORANIN TARİHİ

• RESTORANLARIN KURULMASI
• CAREME
• KLASİK MUTFAK
• ESCOFFIER
• SANAYİ DEVRİMİ
• LOKOMOTİF DEVRİMİ VE OTOMOBİL
• BİRİNCİ DÜNYA SAVAŞI VE SONRASI
• İKİNCİ DÜNYA SAVAŞI VE SONRASI
• MODERN MUTFAK VE YEMEK KÜLTÜRÜ

Deniz Gürsoy, Yemek ve Yemekçiliğin Evrimi, İstanbul, Kasım 1995, Kurtiş Matbaacılık San. ve Tic. Ltd. Şti., yazarın onayı alınarak kullanılmıştır.

SANAYİ DEVRİMİ

Sanayi Devrimi, Fransa ve diğer Avrupa ülkelerinde rafine mutfak anlayışının gelişiminin son yıllarına rastladı. 18. yüzyılın sonunda başlayan bu dönem toplumsal hayatın her alanda yeniden yapılanmasını da beraberinde getirdi. Bir yandan büyük sanayi tesisleri inşa edilirken, bir yandan da ticaret önem kazanmaya başlamıştı.

Bir önceki döneme ait meslek grupları sistemi de yavaş yavaş ortadan kayboluyordu. Sanayi Devrimi, yüzyıllar boyunca Avrupa'da toprak sahibi olmaları nedeniyle ekonomi ve politikayı yönlendiren asillerin hakimiyetine son verdi. Fransa'da Bourbon Hanedanı'nın tahttan düşürülmesi ve Napolyon'un yönetimi alması diğer ülkelerde de değişimi hızlandırdı.

Artık tarih sahnesine özel girişimciler, sanayiciler ve bankerlerden oluşan yeni bir sınıf çıkıyordu. Örneğin Fransız Banker Kont Rotschild Avrupa'nın en etkin kişisi olarak bütün asilleri geride bıraktı. Bu yeni sınıfın etkisi tüm Avrupa'da görülmeye başladı. Yükselen bu sınıf, yemeklerinin en az asillerinki kadar rafine olmasını istiyordu. Böylece önemli ustalar ve mutfak personeli yeni sınıfın hizmetine girdi. Bu dönemde zengin girişimciler için özel kulüplerde yemek servisi başlatıldı.

Yalnızca zengin girişimciler değil, daha az gelire sahip orta sınıf da 'iyi yemek'e ilgi duyuyordu artık. Ev dışında yemek yemek, orta gelir grubu tarafından da karşılanabilen bir masraf olduğu için epeyce popüler oldu.

Ve gerçek bir yemek hizmet endüstrisi oluşmaya başladı.